做酸辣土豆丝时千万不要忘记这一步,会让炒出的土豆丝更酸辣脆爽

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  2019-07-30 12:59:28 一顿美食

  

  在家做菜,很多时候并不想做太复杂的菜系,因为觉得麻烦,还有就是有时候想多点时间去做别的事。这种时候,简单的家常菜就成了餐桌首选了,即能快速做好一桌丰盛的菜,又能空出多余的时间去做自己感兴趣的事。

  

  酸辣土豆丝就是这样一道菜,即简单又美味,关键是上手快,但是简单的菜往往才是考验厨艺的时候。以酸辣土豆丝来说,要做到酸辣到位,又不突出任何一种味道而且土豆丝还脆爽不夹生,味道丰富,视觉美观,让人一看就有食欲,这也是需要很多技巧的。

  

  做酸辣土豆丝其实也是有很多讲究的,但是千万不要忘记的一步就是一定要记得用白醋,它会让土豆丝在炒的时候不粘锅,而且成品更加的脆爽。

  

  首先我们将土豆去皮,切丝,然后放在清水里洗去土豆丝切口处多余的淀粉。这里是一个关键,土豆丝第一次放水里洗去多余淀粉后,一定要再次放清水里,然后加上适量的白醋,让它浸泡5-10分钟,这是因为白醋比盐跟清水更能去除土豆丝里多余的淀粉,而不仅仅是只将土豆丝切口处裸露的土豆淀粉,这样会让土豆丝炒出来后,口味更加的脆爽可口。

  

  在浸泡土豆丝的时候,我们可以将配料全部准备好,三四瓣大蒜切片备用,二荆条辣椒切段放水里浸泡一下捞出备用(因为炒酸辣土豆丝要用大火猛炒给干辣椒加点水不容易糊),

  

  生姜切丝备用,喜欢麻辣口味的可以加点花椒(最好是整个的,也在水里泡一下,润点水就行,不要放时间长了),为了视觉上更好看,我们最好再准备一个青椒、一个红椒去蕊切丝备用。

  

  大火将锅烧热,加入冷油,油温五成热时加入润过水的干辣椒、花椒、生姜丝,炒出香味后加入泡过白醋的土豆丝,快速翻炒,炒土豆丝的时候也有一个诀窍,那就是不能将锅铲放入土豆丝底贴锅将土豆丝用锅铲翻上来,这样容易将土豆丝炒断,特别是土豆丝快熟的时候。我们用锅铲沿锅边将土豆丝向锅两边快速滑动就行。

  

  加入盐,香醋(要炒好的酸辣土豆丝颜色好看就加香醋,要保持土豆丝的白色就加白醋),翻炒一两分钟后,加入切好的青红椒丝,继续炒,土豆丝断生时继续加入醋等 调味品,记得醋要加两次这样,土豆丝酸味更入味一些,而且具有丰富的层次感。加入切好的蒜片翻炒两下就可以起锅了。

  

  在家做菜,很多时候并不想做太复杂的菜系,因为觉得麻烦,还有就是有时候想多点时间去做别的事。这种时候,简单的家常菜就成了餐桌首选了,即能快速做好一桌丰盛的菜,又能空出多余的时间去做自己感兴趣的事。

  

  酸辣土豆丝就是这样一道菜,即简单又美味,关键是上手快,但是简单的菜往往才是考验厨艺的时候。以酸辣土豆丝来说,要做到酸辣到位,又不突出任何一种味道而且土豆丝还脆爽不夹生,味道丰富,视觉美观,让人一看就有食欲,这也是需要很多技巧的。

  

  做酸辣土豆丝其实也是有很多讲究的,但是千万不要忘记的一步就是一定要记得用白醋,它会让土豆丝在炒的时候不粘锅,而且成品更加的脆爽。

  

  首先我们将土豆去皮,切丝,然后放在清水里洗去土豆丝切口处多余的淀粉。这里是一个关键,土豆丝第一次放水里洗去多余淀粉后,一定要再次放清水里,然后加上适量的白醋,让它浸泡5-10分钟,这是因为白醋比盐跟清水更能去除土豆丝里多余的淀粉,而不仅仅是只将土豆丝切口处裸露的土豆淀粉,这样会让土豆丝炒出来后,口味更加的脆爽可口。

  

  在浸泡土豆丝的时候,我们可以将配料全部准备好,三四瓣大蒜切片备用,二荆条辣椒切段放水里浸泡一下捞出备用(因为炒酸辣土豆丝要用大火猛炒给干辣椒加点水不容易糊),

  

  生姜切丝备用,喜欢麻辣口味的可以加点花椒(最好是整个的,也在水里泡一下,润点水就行,不要放时间长了),为了视觉上更好看,我们最好再准备一个青椒、一个红椒去蕊切丝备用。

  

  大火将锅烧热,加入冷油,油温五成热时加入润过水的干辣椒、花椒、生姜丝,炒出香味后加入泡过白醋的土豆丝,快速翻炒,炒土豆丝的时候也有一个诀窍,那就是不能将锅铲放入土豆丝底贴锅将土豆丝用锅铲翻上来,这样容易将土豆丝炒断,特别是土豆丝快熟的时候。我们用锅铲沿锅边将土豆丝向锅两边快速滑动就行。

  

  加入盐,香醋(要炒好的酸辣土豆丝颜色好看就加香醋,要保持土豆丝的白色就加白醋),翻炒一两分钟后,加入切好的青红椒丝,继续炒,土豆丝断生时继续加入醋等 调味品,记得醋要加两次这样,土豆丝酸味更入味一些,而且具有丰富的层次感。加入切好的蒜片翻炒两下就可以起锅了。